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真香!吃“醋”也要明明白白!——永春老醋
2020-09-27 08:32:37                来源:永春县融媒体中心

  永春老醋  

  走进永春老醋文创园,空气中弥漫着浓郁的醋香,仿佛在述说着历史。在永春,有一个相传已久的故事,宋宁宗时,永春湖洋庄夏考取进士,累官太常博士、迁国子博士,在学士院兼太子侍读。一次太子患腮腺病,庄夏用家乡人送去的老醋调药涂抹,果然灵验。此事传到宋宁宗皇帝那里大加赞赏并亲验永春老醋,顿觉酸中带香。其时宁宗龙体欠安,常常腹胀气滞,食欲不振,御医想尽办法也未能奏效。其时他听了庄夏介绍,吃了永春老醋后,龙体转安,从此以后,宁宗御膳中总要放上一壶永春老醋,永春老醋由此扬名,成为传统特产。



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  四大名醋之一




  永春老醋,又名乌醋,是福建省传统名特调味佳品,与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。


  好醋,胜在工艺



  优质糯米

  高级红粬

  上等芝麻


  早在北宋初年,永春民间就开始酿造老醋,其酿造技术独特,选用优质糯米、高级红粬、特等芝麻、白糖等为原料,实行液态深层发酵,加以独特生产配方陈酿多年而成;其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序,历时800-1000天左右。不需外加食盐和防腐剂,含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物,是与其他食醋的区别。


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  据《永春县志》记载:永春老醋具有开脾健胃、去湿杀菌的功能。民间除食用外,还常用它配药,是治疗皮肤病、腮腺炎、胆道蛔虫、痛疸肿毒,去疯逐湿,防治菌痢、感冒,对预防流脑、动脉硬化、高血压等病也有一定功效。

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  酸甜苦辣,酸居首位,品得了酸,方能阅尽人生百态!

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  图片| 来自网络

  文字 | 王玉婷

    【 责任编辑:蒲远宝】
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