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吃的是菜,品的是文化,回味的是亲情
有味道的永春生日宴
2019-01-23 16:51:10                来源:桃源乡讯

    在永春民间,生日宴席颇具典型性、代表意义的一般有满月宴、周岁宴、成丁宴、寿宴。宴席的形式跟随着社会生活的进步发生着显著的变化,但其中的文化涵意却始终为人们所乐道。

    满月宴

    第一喜宴

    永春各地民间皆有生子后的宴请,满月宴是人生第一个最为重要的宴席,宴请对象一般是亲戚。作为长辈,人们都会做足礼仪,办好满月宴。

    满月宴以俗称“浥饭”作为头道菜开席,寓意孩童能够健康长大。 “浥饭”选用豆干、香菇、肉末等食材,后来转变成了以炒面、卤面等菜品代替香油饭作为头道菜,为何会用这些来代替香油饭呢?这是因为以前经济条件受限,民间宴席上的菜品多在当地取材来制作,闽南地区多产稻米,面食在闽南地区算不上主食,而在如此重大喜庆之日“奢侈”一把,让乡亲邻里能够吃上平日难以吃到的面条。尾菜部分,讲究“全甜”,寓意孩子生活甜甜蜜蜜,以甜汤等菜品结尾,并且菜式讲究“全”的圆满,如多为全鸡、全鸭等家禽,现在很多人选用全鱼。

    周岁宴

    第一寿宴

    满月宴之后,就是闽南人寿诞中最为隆重的周岁宴了,俗称“度晬”。与满月宴的“浥饭”不同,则以“面”为头道菜,而且,煮的时候不要断,面越长、越粗越好,因为在闽南语里,“面”与“命”谐音,寓意着生命长寿。据了解,这道菜的形成与古时社会生活条件息息相关。那时,因为医疗设施简陋、医疗水平低,孕妇在家蹲于大木桶内生产,对胎儿和母体本身来说,风险系数较高。由此出生的胎儿,因先天条件及后天护理的缺失,第一年里死亡率是极高的。人们将对新生命的希望寄托于这些仪式当中,用吃面的方式,就是希望新生儿的生命力能同“面”虽柔却有韧度,在以后的道路中,像面一样,在经受磨练后,既拓宽生命的长度,又丰富了生命的内涵。

    因而,周岁宴在闽南宴席民俗文化中的地位是举足轻重的,周岁以前新生儿未断奶,是很难养活的阶段,也是小生命存活下去所要经历的第一道极其艰难的坎,一旦过了周岁,人们办宴欢庆,预示着这个生命真正走向了开始。因为是十分重要的宴席,所以周岁宴必须在新生儿满周岁当天举行,不能推迟或者改时间,亲戚邻里都要尽量在当天抽空参加。而四月宴则同周岁宴,在宴席菜式和仪式的安排上大同小异,只是规模比周岁宴要小,是小一号的“周岁宴”。

    成丁宴

    彰显独立

    16岁代表已经长大成人,在古语老话里男孩称作“成丁”,女孩称作“及笄”。我县各地习惯按古俗办酒席庆贺儿女成年。16岁是最后一次祭祀床母,故称“洗契”,意为儿女对其脱离结契,所以供品特别丰盛,备办猪头、寿面等谢天公或到宫庙酬谢神明,有的人家还会将供品和亲朋赠送的礼品陈列在一起,让人们参观。外婆家除了送鞋服、鸡蛋、寿面、糖品外,还送一只大公鸡,除为外孙祝贺成年外,还以孩子雄鸡寄意孩子成年,像公鸡那样富有活力。

    祝寿宴

    男九女十

    旧时,做寿宴,则一般是针对50岁以上者,以前生存条件较为恶劣,平均寿命较短,一般娶了儿媳,嫁了女儿,有了孙子就开始做大寿了。而现在经济条件提高,平均寿命明显提高,人们多在七十岁才开始做寿。在做寿里有个说法,那就是“男做九,女做十。”比如说男性今年六十九岁了,就做七十岁的生日,女性则在七十岁当天做七十岁的生日。这是由于古时观念重男轻女,“九”音同“久”,寓有长寿之意,所以男性特别一点,要“男做九”。做寿年年有,所以不像周岁宴那样必须满周岁当天举行,寿宴可根据宴席主角等情况进行适当的推后。

    菜式主要取谐音上的吉祥寓意,比如多以“鸡鸭”为原料,因为在闽南语里“鸭”同“百”谐音,寓意长寿百年。另外在寿宴上,甲鱼类食材也较受欢迎,主要是甲鱼在中华文化里象征着长寿。在菜式的命名上也尽量体现美好寄望,比如多以“鹤”或“仙”等字眼出现在菜名里,喻示福寿延年。

    讲究“头甜尾甜”的宴后甜汤亦很有讲究,以莲子、花生为主材,寓意“百子千孙”,后代开枝散叶。早时又常以一种包有甜豆沙豆泥的包子祝寿,这种包子被称为桃包、寿桃包,现在则多以蛋糕替代。

    在如今移风易俗的大背景下,这些生日宴席在形式上发生了很大的变化,或减少邀请对象,或简化菜单,但一些具有传统文化意义的菜样仍深得人们的喜爱,吃的是菜,品的是文化,回味的是亲情。

    □ 记者 叶国强

    【 责任编辑:蒲远宝】
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