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乡愁的味道--金桔糖
2018-02-02 16:39:48                来源:桃源乡讯

古厝里制作金桔糖

  春节期间,到永春人家里作客,主人在端茶递烟的同时,总要端出一盘橙黄色、飘着桔香的金桔糖,敬请品尝。你至少得从中拣起一颗,塞进嘴里,随后向主人道谢:“恭喜、恭喜,新年大吉!”

  金桔糖是我县著名特产。据《永春州志》卷七记载,“金桔,永地有大小两种。小者仅如弹丸,稍大者如雀卵,名大桔,以糖煮数次,谓之蜜桔,出西边远村者尤佳,有贵客挚友至,酬之以下茶。”由此看来,我县制作金桔糖,已有三百多年的历史。目前,湖洋、城关、岵山、五里街等地,年年均有制作金桔糖。

  连日来,在湖洋镇湖城村,41岁的谢天赐正忙于带着大家制作金桔糖。他家制作的金桔糖,从父辈时早已远近闻名。在谢氏祖厝里,从闽西、闽北等地收购来的小金桔,在阳光照耀下,金灿灿的。因金桔产期限制,金桔糖只能集中在每年的11月到12月制作。

  “从不起眼的山金豆到制成金桔糖需要经过去籽、泡盐水、开水烫、泡清水、煮糖、沥干、拌糖、筛糖、包装等十多道工序,整个制作过程历时3至4天。”谢天赐介绍,金桔糖制作不仅程序繁多,而且每一道工序都有严格的要求。由于手艺传统,味道正宗,他家的金桔糖每年总是供不应求。

  温暖的阳光下,在谢家祖厝大庭及周边,老阿婆们三三两两坐着,边聊天,边用手指把已被机器压裂的小金桔轻轻一捏,金桔籽就出来了。

  接下来,就要把去籽后的金桔放进装有淡盐水的大缸里进行浸泡,以去掉涩味。浸泡大约24小时后,再把金桔倒入大锅煮沸,其间还要不断添加白糖。“煮一锅七八十斤的金桔,需要用掉五六十斤白糖。这是重要的一个环节,要让金桔和糖进行完美融合。”谢天赐介绍,经过一个半小时的熬制后,随着糖分的不断渗入,金桔变得晶莹剔透,穿上厚厚的糖衣。

  煮熟后的金桔金黄金黄的,煞是好看。起锅后,先放在笊篱上进行沥干,接着趁金桔还热着,马上又倒进竹匾里,与白糖一起搅拌均匀。很快,金桔外表就裹上了细薄的糖霜。之后,再用筛子把多余的白糖筛出,这样金桔糖就大功告成。

  “闻之沁入肺腑,入口鲜嫩清甜,食后醇香呃逆,余味无穷。它既是配茶佳品,又可作煮花生汤、绿豆汤、蒸年糕的好调料。具有助消化、化痰止咳的药效。”谢天赐说,不满足于父亲手里的小作坊,2014年,他和兄弟姐妹一起,成立了一家食品公司,保留传统工艺,主打做金桔糖,并以“胡须谢”为名。“父亲留有长长的白胡须,他制作的金桔,人称胡须金桔。子承父业,我也留了长长的胡须。”

  如今,小小一颗金桔糖,充满了浓浓的乡愁味道。因“桔”与“吉”在闽南话中谐音,历来深受闽南侨乡人民的喜爱。“金桔兆丰年”,每逢新春佳节,我县城乡,几乎家家户户的房间桌上、厅堂案上,都要摆出满盘满碟的金桔糖,招待宾客亲友。远离家乡的海内外永春人,见桔思乡,对它也有特殊的感情。

  “近年来,许多海外侨亲,特别是东南亚侨亲,每次回乡探亲都会带走几盒金桔糖,或者直接托家乡的亲人带去海外,以此寄托浓浓的思乡之情。”谢天赐说,他打算明年在山上种上一大片金桔,并扩大制作规模,以供游客参观,让永春的浓浓乡愁更加飘远。

在温暖的阳光下,阿婆们在给金桔去籽

去籽

把去籽的金桔放进盐水缸浸泡

 

让热乎的金桔与白糖一起搅拌均匀

翻弄热乎的金桔,以冷却

用筛子把附着在金桔上多余的白糖筛出

包装金桔糖

  □ 记者 姚德纯 文/图

 

    【 责任编辑:康鸿杰】
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