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永春特色小吃榜舍龟 一股浓浓故乡味(图)
2014-10-14 16:17:43                来源:石狮日报

  永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作,形状似龟的传统名牌食品。它已有两百多年历史,历来深受人们的喜爱,堪与泉州豆沙饼、晋江石狮甜粿媲美。在闽南一带及东南亚华侨中一向享有盛誉。榜舍龟,一种闽南独特的风味小吃。在永春,几乎家家户户都会做榜舍龟,逢年过节或者婚庆喜事,都能见到这种小吃的身影。近日,记者在永春湖洋镇这座美丽的小乡镇亲眼见到了闻名远近的小吃——永春榜舍龟。

永春特色小吃榜舍龟

  永春特色小吃榜舍龟

  记者走访永春了解到,永春作为泉州的一个山区县,其小吃在秉承泉州饮食风格的同时,也有其自身的特点和发展。永春小吃遍布县城各家酒楼饭店、小吃街。地道的各种小吃,以其独特的配料和精心的加工,色香味俱佳,让人垂涎三尺爱不释手。而在湖洋镇,记者发现一小店货柜上摆满各种小吃,有榜舍龟、桔红糕……琳琅满目着实令人有些应接不暇。该店老板黄文海是永春湖洋人,这家有着三十几年经营史的小店,每天销量见增不见减。

  黄老板告诉记者,其实,榜舍龟的做法非常简单。是把糯米磨成米浆,拧干后,捏成又软又韧的块团为皮,用煮熟的豆类压碎,拌入糖(或盐、胡椒粉)作馅,包起来,垫以竹叶,放入蒸笼蒸熟做成的。

  当问起榜舍龟的名称、来历,为什么叫“龟”,而“龟”字之前,为何又冠之以“榜舍”二字?黄老板告诉记者:“本来,龟是一种腹背有硬甲、头尾和四肢均能缩入甲壳内的爬行动物。龟的寿命极长,有的可活上三四百年,所以,有龟年鹤寿之语。闽南方言中,还以‘老龟精’来形容处事老练的人。很早很早以前,闽南一带就有个习俗,自家或亲友中有人上了诸如五十、六十、七十之龄的,在做生日、祝长寿中,都要备有一种糯米做的食品,以祈延年益寿。”

  另悉,它的形状酷似龟,有的还用陶瓷烧制的、镌上龟甲图案或“寿”字的模具,印在糯米龟皮上,以此象征上“十”的人,必享有龟一样的高龄。所以,人们就把这种食品,取名为“寿龟”或简称为“龟”。后来,这种龟还推衍到用于祭祖、敬神、婚喜中去。

  据了解,黄家的糯米龟,不像普通的龟那么大,而是小巧玲珑。选用上等糯米,磨得特别细,因此,龟皮既韧又嫩。龟皮还调入少量红糖,抹上一层极薄的花生油,因而金光闪烁,十分雅观。龟内的馅,全用优质绿豆,弃其豆壳,只取豆肉,研成细末,拌入白糖及少许金桔末。龟底不用竹叶垫包,而用豆浆做成薄如轻纱的豆皮,他家做出的这种糯米龟,龟皮鲜嫩、龟馅甜美、酥松、清香,入口甘中略带冰凉、倍觉爽快。因此,本镇居民争相购买,遇有喜庆之事,也成批到黄家定做。黄家制作的这种糯米龟,就是永春湖洋最为地道的榜舍龟。

  如今,远到他乡打拼的人,每每一提及榜舍龟,都能立刻想起那熟悉的可口味道。这是一股浓浓故乡味,虽远在外地,也能拉近他们与故乡的距离。(记者刘巧丽)

    【 责任编辑:康鸿杰 叶国强】
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